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卵磷脂

        卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,然而,真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂(蛋黄素),并以希腊文命名为Lecithos(卵磷脂),英文名为Lecithin,也自此揭开了其神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质,人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中,更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。
  磷脂是一类含有磷元素的脂肪化合物,通常是卵磷脂(磷脂酰胆碱,简称PC)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺,简称PE)、肌醇磷脂(磷脂酰肌醇,简称PI)、磷脂酸(简称PA)、丝氨酸磷脂(简称PS)等的混合物,其中最典型的是前三种。磷脂是一种成分复杂的甘油脂,水解后可以的到甘油、脂肪酸、磷酸、胆碱、胆胺、肌醇等化合物。一般大豆磷脂分子中的脂肪酸为软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和花生烯酸。
  目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂,而这两种磷脂在本质上有什么区别呢?下面我们将会谈到。除此之外,牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量,但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。卵磷脂在体内多与蛋白质结合,以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在着,所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中,如果能摄取足够种类的食物,就不必担心会有缺乏的问题,同时也不需要额外补充卵磷脂的营养品。
  通常所说的磷脂泛指大豆磷脂,以大豆磷脂物为主体,并含有中性油和其他非磷脂成分,如色素、糖分、半乳糖苷、脑苷脂类。磷脂是一类脂的统称,含有多种含磷成分,大豆磷脂或称大豆卵磷脂含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)、缩醛磷脂、溶血磷脂等。其多种营养成分对人体均有很大的裨益,加上其成本价格的低廉。所以市场上销售的多为大豆卵磷脂。
  说起蛋黄磷脂还有一段渊源。磷脂“Lecithin”一词源于希腊语的蛋黄“Lekithos”,1846年Gobley从蛋黄中分离出含磷脂肪物质,并命名为磷脂。蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂,含有大量的胆固醇和甘油三酯及许多人体不可缺少的营养物质和微量元素。蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒,这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用,而不会使血浆中的胆固醇增加。毋庸置疑,蛋黄卵磷脂是目前同类产品中营养价值最高的。但是很多人不知的是,蛋黄卵磷脂由于其萃取技术、工艺的限制和成本的考虑,成功制取的量非常的少。即使有,价格也是相当的昂贵的。希望人们能对目前市场上那些堂堂的打着蛋黄卵磷脂的旗帜的假货明辨。
  1996年9月在布鲁塞尔召开的第七届卵磷脂国际会议上,医药学家和营养学专家们研讨证实,卵磷脂(大豆磷脂)作为营养品,在增进健康及预防疾病方面所起到的重要的作用。早已赢得了世界营养专家、药物学家和医学家的普遍认同。卵磷脂作为一种功能性的健康食品,虽然不是立即见效,但有着全面、长远、稳定的效果,同时又没有药物的副作用,因此医学家们本着其特性,经过大量的研究表明,其对以下疾病的预防都有非常好的作用。
  
卵磷脂的功效
 150年前,人们从鸡蛋中第一次发现了卵磷脂。一只蛋黄中约含10%的卵磷脂。150年后,卵磷脂在欧美许多国家被视为“第三营养素”,是一种与蛋白质、维生素并列的营养补充剂,在美国和日本的健康食品销售额中名列第三,仅次于混合维生素和维生素E。
  卵磷脂存在于细胞里,犹如细胞的门卫,管制着什么营养可以进入细胞,什么营养不可以进入细胞,以维持新陈代谢的进行。
  卵磷脂是健脑佳品 卵磷脂是磷脂家族中的重要成员之一,而大脑是含磷脂最多的器官。卵磷脂对大脑之所以重要,首先它是大脑细胞和神经系统不可缺少的物质。正常人大脑约含30%的磷脂,而精神异常者的脑细胞中磷脂含量仅为正常人的一半。卵磷脂能维持脑细胞正常功能,为神经细胞提供充足的原料,增强大脑和神经系统的功能。卵磷脂可使大脑神经之间的信息传递速度加快,使人思维敏捷,大脑活力明显提高;能够消除大脑疲劳,提高学习能力和工作效率,提高注意力。卵磷脂还可以修复受损伤的脑细胞,促进动脉硬化块消失,从而可有效地预防和改善老年痴呆症。卵磷脂能改善因神经紧张导致的急躁易怒等症状,所以,卵磷脂是脑力劳动者的特殊营养补充剂。
  卵磷脂更是胎儿、婴儿神经发育的必需品 人体脑细胞约有150亿个,其中70%早在母体中就已经形成。婴幼儿时期是大脑形成发育的最关键时期,卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长和发育。因此,美国食品和药品管理局规定:在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。
  卵磷脂是血管的“清道夫” 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用,能将附着在血管壁上的胆固醇、中性脂肪乳化成微粒子,溶于血液中并运往肝脏被代谢排掉。卵磷脂还可以降低血液表面张力,使血液黏度降低,减少循环阻力,进而保障营养丰富、含氧充足的血液畅通无阻地流向大脑。
  卵磷脂是肝脏的保护神 卵磷脂中的胆碱对脂肪代谢有着重要作用。若体内胆碱不足,会造成脂肪在肝内大量积聚,形成脂肪肝,甚至于发炎肿胀,阻碍血液流通,造成肝细胞坏死。胆固醇过剩是肝硬化的主要原因,补充卵磷脂有助于肝细胞再生,可促使脂肪降解排出,减少肝细胞内脂肪的沉积,从而可有效地防治脂肪肝和肝硬化。此外,卵磷脂还能增强人体的解毒功能,消除烟、酒和苯等毒物对人体的危害。
  卵磷脂是适合糖尿病患者的营养品 食用卵磷脂,可以缓解糖尿病的某些症状,对同时伴有动脉硬化症的糖尿病患者,缓解效果尤为显著。其主要作用机制可能是修复了损伤的细胞膜及内膜系统,增强了胰脏细胞的功能,从而升高了胰岛素的水平,进而降低了血糖水平。
  卵磷脂是良好的心理调和剂 社会竞争日趋激烈,人们长期处在紧张的环境和种种压力下,常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症,即植物神经紊乱。经常服用卵磷脂,可使大脑神经及时得到营养补充,保持大脑的健康工作状态,利于消除疲劳,激化脑细胞,改善因精神紧张引起的急躁、易怒、失眠等症。
  卵磷脂是美容养颜保健品 卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质,如果卵磷脂缺乏,就会降低皮肤细胞的再生能力,导致皮肤粗糙、出现皱纹。如能适当摄取卵磷脂,皮肤再生活力就可以保障,再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性,皮肤当然就有光泽了。另外,卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物质,能抑制脱发减少白发。
  我国传统中医素有“以脑补脑”之说,认为可“同类相求,各有所归”。像鸡蛋、海鲜、大豆及其制品、核桃、芝麻、葵花籽、动物肝脏和脑髓,等都含有大量卵磷脂。最经济实惠的莫过于鱼头汤,营养学家称它为“补脑汤”。
  尽管卵磷脂具有奇特的健脑强身功效,但您不能指望它完成全面的滋补任务。只有均衡地摄取各种食物,才能有利于整个肌体的健康。
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